现在的肉食进补都讲究荤素搭配，或者和有营养价值的食品一起烹调，以提高食物的利用价值。
　　从营养成分来看，荤素搭配在营养结构上具有互补性。荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶，在素食中样样都有；荤食中没有维生素C，素食中没有维生素A；除腐乳外，素菜中没有维生素B12，荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12。动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质，二者搭配食用，其生物学价值可明显提高。
　　从保健角度来看，合理的荤素搭配可加强食疗的功效，使之相得益彰。除此之外，荤素搭配还有生物化学上的优越性，即食物的酸碱性搭配。酸性食品与咸性平衡，以利于代谢的正常进行。因此炖肉时，最好搭配适宜的蔬菜，即能增加营养价值，以能吃出美味健康。
　　牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有在一定历史条件下的维生素，起着保护胃黏膜作用。
　　羊肉配生姜：羊肉补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒。
　　鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。其次，豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用。
　　鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子在重在健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会　随之增强。老母鸡汤煨栗子效果便佳。
　　猪肉配洋葱：洋葱所含的植物化学物质能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，与猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配。

　　　　　　　　　　保健时报   2008/6/26 

　　　　　　　　北京朝阳医院营养师　宋新