新版电视剧《红楼梦》已经被炒得沸沸扬扬，不久将与观众见面。

　　书中许多美食和养生之道也同样具有永久不衰的魅力。我们开设的《红楼养生》专栏，把那一道道美味佳肴和食疗菜肴一一道来。

　　《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人，送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。这里边提到的酒酿食品是南方的食品。酒酿就是用江米或者叫糯米，加了酒酵经过发酵所产生的甜米酒。因为各地不同，它有各种叫法：有的叫酒娘、有的叫酒酿、也有的叫酒糟、还有的叫甜米酒等等。

　　酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。因为鸭肉有一些腥味，如果经过酒酿以后，不仅是去腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。

　　在几百年前，皇帝经常南来北往。大家都看过《戏说乾隆》这部电视剧，乾隆六下江南，不仅欣赏了南方的美景、美色，还品尝了南方的美酒和佳肴，同时带回了一些南方的厨师，也引来了一些南方的美味佳肴。酒酿食品就是南方的食品，在北京扎了根儿。当然酒酿食品不仅可口、有营养，而且还能够保纯。

　　我们再说一下鸭肉的营养成分：鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉的补益功效：鸭肉凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊、解毒、清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天的秋燥、春天的春燥时容易使人出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等等。如果吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用。当然，鸭肉是寒性的，如果胃寒、腹泻尽量少吃鸭肉。不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉，吸纳它的这种滋补作用，也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜或者搁一些当归，不光味道鲜美，而且有进补的作用。人们在日常生活中，尤其是在春天或者秋天，感觉有一些秋燥，或者春燥的情况下可以试一试吃一些鸭肉。
                        

                                　(北京朝阳医院副院长沈雁英)