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苯乙醇胺A与瘦肉精

发布2011-09-07 16:03:51 来源：

　　　　近期猪肉价格飙升，人们希望花“大价钱”购回的猪肉是绿色健康食品。而媒体一则三省份出现新型瘦肉精的报道使人再生疑虑，这个新型瘦肉精-苯乙醇胺A究竟是什么？
　　媒体跟进的报道回答很明确，苯乙醇胺A等同于瘦肉精。那么接下来的问题为瘦肉精是什么？
　　瘦肉精不是规范称谓，没有哪一个具体物质被命名为瘦肉精。实际上近年来屡屡肇事的无论是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，还是苯乙醇胺A，都属于医学上治疗哮喘的药物-B2肾上腺素受体激动剂，它们通过松弛支气管平滑肌、抑制过敏反应物质释放、降低血管通透性，进而达到平喘作用。
　　B-肾上腺素受体激动剂都属于苯乙醇胺类衍生物,其结构和生理功能类似于肾上腺素和去甲肾上腺素。B-肾上腺素受体激动剂除了可以使支气管平滑肌松弛，同时具有增高血压、增强心肌收缩力等作用，而心血管系统的作用，是人们在追求平喘作用时不希望看到的。因此人们在研究肾上腺素受体分型的基础上，不断推出B2肾上腺素受体激动剂，以减少对于心血管系统的影响。此类药物除了上面提到的克伦特罗、莱克多巴胺，还包括沙丁胺醇（舒喘灵）、特布他林(喘康速)、奥西那林、福莫特罗、氯丙那林等诸多品种，而其中任何一种，都可以成为“瘦肉精”的新军。而苯乙醇胺A，只不过是是福莫特罗的同分异构体,是合成莱克多巴胺的副产品。
　　从上个世纪80年代，人们就确认了B-肾上腺素受体激动剂具有减少畜禽类脂肪，提高瘦肉率的作用。国外研究人员在猪饲料中混入B-肾上腺素受体激动剂，胴体脂肪减少了14%，而瘦肉率提高了2.9%，这一减一增，明显改善了猪肉肥瘦的比例。给肉鸡饲料中添加B2肾上腺素受体激动剂，肉鸡从35日龄到45日龄的日增重增加了28%，而屠宰时脂肪比率显著降低。类似的结果，在肉鸭饲养中也能实现。因此，将B2肾上腺素受体激动剂作为“瘦肉精”来应用，并非即兴之作，存在系统的研究基础。
　　“市场之手”是强力的。当人们解决了温饱问题，向着吃好的目标挺进时，少摄入脂肪，多摄入蛋白质是众人的共识。但是要想让畜禽产出更多的瘦肉，使用人类平喘剂量的B2肾上腺素受体激动剂是无法实现的。作为饲料添加剂使用，B2肾上腺素受体激动剂达到人体用药剂量的10倍以上，才能实现提高瘦肉率的明显效果。用量大、使用时间长、代谢慢等特点，使其一直到上市，在畜类体内的残留量都很大。这个残留量通过食物链进入人体，使人面临中毒的可能。
　　1990年,欧洲发生了食用残留B2肾上腺素受体激动剂的牛肝引起的群体食物中毒事件,公众首次清楚地意识到,B2肾上腺素受体激动剂在动物组织中的残留，对消费者健康的危害如此之大。
　　为了减少B2肾上腺素受体激动剂在畜禽体内的残留，有人探索使用短效的B2肾上腺素受体激动剂，其选择之一是使用莱克多巴胺。1999年底，美国FDA批准将莱克多巴胺添加于猪饲料中。它毒性低、代谢快、较少蓄积，相对安全。如今全球有24个国家允许使用莱克多巴胺提高猪的瘦肉率。不过有一个硬性前提：猪肉上市前，莱克多巴胺残余量必须低于当地的卫生标准，美国是50ppb，这个标准相当于允许每千克猪肉中不超过50微克莱克多巴胺。
　　如同世界范围的大多数国家，我国禁止将B2肾上腺素受体激动剂作为饲料添加剂使用。违规者试图躲避政府的监管，不断尝试使用其他种类的B2肾上腺素受体激动剂，苯乙醇胺A便是其中之一。有鉴于此，我国科技工作者创建了高效液相色谱-串联质谱法，检测动物尿液中克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、马布特罗、妥布特罗、班布特罗等15种B2肾上腺素受体激动剂，在违规使用与有效监管的博弈中占得先机。食品安全问题涉及千家万户，对于蓄意违规行为有必要严惩，因为我国幅员辽阔，广泛开展高效液相色谱-串联质谱检测，其投入与运行成本是昂贵的。

　　　　　　　　　　　　北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐